钵钵鸡的制作方法和配料,钵钵鸡调料用冷水还是热水

钵钵鸡是一种四川特色的街头小吃，是用竹签将鸡肉和各种蔬菜穿成串，放在一个大钵里，浇上特制的红油汤汁，撒上芝麻等调料，食用时用筷子夹出来的一种美食。钵钵鸡的味道麻辣鲜香，食材丰富多样，营养均衡，深受人们的喜爱。那么，钵钵鸡的制作方法和配料是什么呢？钵钵鸡调料用冷水还是热水呢？下面就来介绍一下：

• 钵钵鸡的制作方法和配料
  • 钵钵鸡的主要配料有：鸡腿、鸡骨架、秋葵、西葫芦、黄瓜、西兰花、木耳、土豆、豆腐等。当然，也可以根据自己的喜好选择其他的蔬菜或者肉类，如金针菇、香菇、白萝卜、胡萝卜、豆皮、牛肉等。
  • 钵钵鸡的制作步骤如下：
    • 第一步，熬制老汤：将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料（如山奈、八角、花椒、孜然粒、桂皮、陈皮、丁香等）、姜片、蒜片、葱段大火煮。将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上。将鸡骨头放回锅里继续熬制。大火煮开后改小火慢慢熬4个小时左右。
    • 第二步，做辣椒油：将菜籽油加热至八成热，先加入豆蔻、小茴香、草果、八角、桂皮、花椒等香料，利用油的余温将香料先炸2分钟，然后放入葱姜继续炸制。直至将葱姜的水分全部炸出，把油倒出备用。将朝天椒、二金条、小米椒三种辣椒比例为2：2：1混合成辣椒碎放在一个大碗里。将油再次加热到五成热后，倒入白芝麻，小火炸制，并不断搅动。待白芝麻变成金黄色就可以起锅了。然后把热油一勺一勺的浇在辣椒碎的碗里，并不停的搅动。应该看到辣椒碎微微变色后就停止加入热油。静置两天后，辣椒油就好了。
    • 第三步，烫制食材：将秋葵、西葫芦、黄瓜、西兰花、木耳、土豆、豆腐等蔬菜用竹签穿好，放在鸡汤中烫熟。时间不要太长，以免影响口感和营养。
    • 第四步，调制汤汁：将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。如果喜欢酸辣的口味，还可以加入一些白醋和糖。
    • 第五步，装盘食用：将烫好的蔬菜和鸡片串放在一个大钵里，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。食用时用筷子夹出来，趁热享用。
• 钵钵鸡调料用冷水还是热水
  • 钵钵鸡调料用冷水还是热水，其实没有固定的规定，主要看个人的喜好和习惯。有些人喜欢吃凉的钵钵鸡，觉得更爽口，那么就可以用冷水或者凉白开水来调制汤汁。有些人喜欢吃热的钵钵鸡，觉得更暖胃，那么就可以用热水或者热鸡汤来调制汤汁。不过要注意的是，如果用热水或者热鸡汤来调制汤汁，要尽快食用，以免食材变凉或者变软。如果用冷水或者凉白开水来调制汤汁，要注意卫生和保质期，以免发生变质或者滋生细菌。

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