酸菜鱼是一道四川特色菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩，酸菜清脆。如果你想自己做一道非常家常的酸菜鱼，你可以参考以下的做法：
准备食材：一条梭边鱼或草鱼，两根酸菜，一把干辣椒，一头大蒜，一块姜，六根小葱，一个蛋清，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，白醋，淀粉和食用油。
处理鱼：把鱼洗净去头，从脊背处切成两片，再把鱼肉从骨头上片下来，切成薄片。把鱼头、骨、尾洗净血污备用。把鱼片用盐搓洗一遍后冲水淘洗成透明的鱼片。用盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉腌渍20分钟。
处理其他食材：把酸菜切丝焯水备用。把干辣椒切成小段。把大蒜剥皮切片。把姜洗净切成细丝。把小葱洗净切成小段。
炖汤：锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头、尾、骨炒一分钟。加入足量的开水大火烧开，中火煮20分钟到汤变白。调入盐和白糖。把汤里的料捞出来铺在碗底。
煮鱼：锅里再放油炒香干辣椒和一半的姜丝。加入焯好的酸菜继续翻炒一分钟。倒入炖好的汤大火烧开。把腌好的鱼片一片片放入锅中，轻轻拨开。盖上盖子煮开后关火。
装盘：把锅里的汤和鱼片倒在碗里的料上。撒上剩下的姜丝和小葱段。锅里再放油烧到冒青烟，浇在碗上的料上。最后加入少许白醋拌匀即可。
酸菜鱼视频教程
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