鸡肉怎么炖好吃又嫩?
鸡肉是一种常见的食材,炖制时要注意去除腥味,保持鲜嫩,提升香气。根据不同的口味和喜好,可以选择不同的配料和调味品,增加鸡肉的风味和营养。以下是一些常见的炖鸡肉的做法和步骤:
- 家常炖鸡肉:需要准备鸡肉、蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材,以及干红椒、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、盐、葱等配料。做法如下:
- 把鸡肉清洗干净,斩成适合的块备用,干菌用水泡发备用。
- 鸡肉放入盆中冲洗干净,浸泡5分钟去除多余的血水。
- 鸡肉冷水入锅,加入葱段、姜片,加入少量的黄酒,中火煮开后,将鸡肉捞出备用。
- 砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅,将鸡肉倒入砂锅中,再加入一些姜片、葱段,泡发的干菌,加足够的热水没过鸡肉。
- 煮之前,最好提前加入适量的盐,鸡肉会更香,更好吃一些。
- 煮开大约15分钟后,将葱段捞出来,把红枣放入锅中,盖上锅盖继续煮。
- 出锅前5分钟,可以加入适量的枸杞,加入适量的盐和鸡精调味即可。
- 山药炖鸡:需要准备山药、鸡肉、香菇、蜜枣、姜、桂圆等食材。做法如下:
- 将鸡切成块,铁棍山药切成滚刀块,准备好姜片。
- 锅中放少许植物油,将鸡块和姜片放入。
- 翻炒鸡块,直至鸡块变色,鸡肉收紧鸡皮微微焦黄。
- 将炒好的鸡块放入慢炖锅中,再加入适量的开水。
- 放入铁棍山药块,加盖,小火慢炖2个小时。
- 再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂,加盖后继续慢炖二十分钟。
- 最后加入盐、胡椒粉等调味,放入适量的枸杞子。
- 土鸡炖汤:需要准备土鸡一只、山药一根、葱适量、盐适量、料酒适量、姜适量、枸杞适量、花雕酒适量、醋适量。做法如下:
- 首先将土鸡砍成块,姜切片,葱切段,山药滚刀切块,泡入清水中,防止变黑。
- 锅中倒入清水,放入姜片、鸡块,淋入适量料酒,焯水,待血水焯出后,将鸡块捞入凉水中洗净。
- 锅中再倒入清水,放入姜片、葱段,下入鸡块,加适量花雕酒,大火烧开,改小火煲半小时。
- 然后加入山药,继续炖二十分钟后,加入枸杞,放小半勺盐调味,最后小火炖5分钟,就大功告成啦。
鸡汤怎么炖好喝又营养?
鸡汤是一种美味又健康的汤品,炖制时要注意保持汤的清澈和鲜甜,避免油腻和浑浊。以下是一些炖鸡汤的方法和技巧:
- 炖鸡汤最好选择新鲜的母鸡或者老母鸡,这样的鸡肉更有嚼劲和香气,也更富含胶原蛋白和营养素。
- 炖鸡汤前要先将鸡肉用冷水泡半小时左右,然后用开水焯一下去除血水和杂质。焯水时可以加入一些姜片、葱段和料酒去腥提香。
- 炖鸡汤时要用冷水下锅,并加入一些香料如八角、桂皮、陈皮等增加汤的香气。大火烧开后转小火慢炖,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
- 炖鸡汤时可以根据个人喜好添加一些其他食材如红枣、枸杞、山药、香菇等增加汤的口感和营养。但要注意不要添加太多或太重味的食材,以免抢走鸡汤的原味。
- 炖鸡汤时要注意掌握好火候和时间,一般需要炖1-2个小时左右,让鸡肉熟透而不烂。炖好后要及时撇去浮沫和多余的油脂,保持汤的清澈和清爽。
- 炖鸡汤时要注意放盐的时间和分量。一般在出锅前5-10分钟放盐调味即可,不要提前放盐或放太多盐,以免影响汤的口感和营养。
炖鸡汤教学视频
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