鸡肉怎么炖好吃又嫩，鸡汤怎么炖好喝又营养

鸡肉怎么炖好吃又嫩？

鸡肉是一种常见的食材，炖制时要注意去除腥味，保持鲜嫩，提升香气。根据不同的口味和喜好，可以选择不同的配料和调味品，增加鸡肉的风味和营养。以下是一些常见的炖鸡肉的做法和步骤：

• 家常炖鸡肉：需要准备鸡肉、蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材，以及干红椒、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、盐、葱等配料。做法如下：
  1. 把鸡肉清洗干净，斩成适合的块备用，干菌用水泡发备用。
  2. 鸡肉放入盆中冲洗干净，浸泡5分钟去除多余的血水。
  3. 鸡肉冷水入锅，加入葱段、姜片，加入少量的黄酒，中火煮开后，将鸡肉捞出备用。
  4. 砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅，将鸡肉倒入砂锅中，再加入一些姜片、葱段，泡发的干菌，加足够的热水没过鸡肉。
  5. 煮之前，最好提前加入适量的盐，鸡肉会更香，更好吃一些。
  6. 煮开大约15分钟后，将葱段捞出来，把红枣放入锅中，盖上锅盖继续煮。
  7. 出锅前5分钟，可以加入适量的枸杞，加入适量的盐和鸡精调味即可。
• 山药炖鸡：需要准备山药、鸡肉、香菇、蜜枣、姜、桂圆等食材。做法如下：
  1. 将鸡切成块，铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片。
  2. 锅中放少许植物油，将鸡块和姜片放入。
  3. 翻炒鸡块，直至鸡块变色，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄。
  4. 将炒好的鸡块放入慢炖锅中，再加入适量的开水。
  5. 放入铁棍山药块，加盖，小火慢炖2个小时。
  6. 再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂，加盖后继续慢炖二十分钟。
  7. 最后加入盐、胡椒粉等调味，放入适量的枸杞子。
• 土鸡炖汤：需要准备土鸡一只、山药一根、葱适量、盐适量、料酒适量、姜适量、枸杞适量、花雕酒适量、醋适量。做法如下：
  1. 首先将土鸡砍成块，姜切片，葱切段，山药滚刀切块，泡入清水中，防止变黑。
  2. 锅中倒入清水，放入姜片、鸡块，淋入适量料酒，焯水，待血水焯出后，将鸡块捞入凉水中洗净。
  3. 锅中再倒入清水，放入姜片、葱段，下入鸡块，加适量花雕酒，大火烧开，改小火煲半小时。
  4. 然后加入山药，继续炖二十分钟后，加入枸杞，放小半勺盐调味，最后小火炖5分钟，就大功告成啦。

鸡汤怎么炖好喝又营养？

鸡汤是一种美味又健康的汤品，炖制时要注意保持汤的清澈和鲜甜，避免油腻和浑浊。以下是一些炖鸡汤的方法和技巧：

• 炖鸡汤最好选择新鲜的母鸡或者老母鸡，这样的鸡肉更有嚼劲和香气，也更富含胶原蛋白和营养素。
• 炖鸡汤前要先将鸡肉用冷水泡半小时左右，然后用开水焯一下去除血水和杂质。焯水时可以加入一些姜片、葱段和料酒去腥提香。
• 炖鸡汤时要用冷水下锅，并加入一些香料如八角、桂皮、陈皮等增加汤的香气。大火烧开后转小火慢炖，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
• 炖鸡汤时可以根据个人喜好添加一些其他食材如红枣、枸杞、山药、香菇等增加汤的口感和营养。但要注意不要添加太多或太重味的食材，以免抢走鸡汤的原味。
• 炖鸡汤时要注意掌握好火候和时间，一般需要炖1-2个小时左右，让鸡肉熟透而不烂。炖好后要及时撇去浮沫和多余的油脂，保持汤的清澈和清爽。
• 炖鸡汤时要注意放盐的时间和分量。一般在出锅前5-10分钟放盐调味即可，不要提前放盐或放太多盐，以免影响汤的口感和营养。

炖鸡汤教学视频

https://ml.huijiala.com/url-5290.htm