红烧带鱼家常做法(带鱼的几种做法)红烧带鱼做法视频

红烧带鱼是一道经典的家常菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道香辣，深受大家喜爱。红烧带鱼的做法有很多种，不同的地方有不同的风味，但基本的原理都是先将带鱼炸制，再用酱油、糖、醋等调味料烧制，使带鱼入味。下面介绍几种常见的红烧带鱼的做法，以及一个简单的红烧带鱼做法视频。

一、红烧带鱼

这是一种最基本的红烧带鱼的做法，只需要用到一些简单的调味料，就可以做出美味的红烧带鱼。

• 主料：带鱼2条
• 辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、尖椒适量、辣椒干适量
• 配料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖2汤匙、料酒1汤匙、白酒适量、淀粉适量、花生油适量、盐适量、水适量

1. 将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。
2. 放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。
3. 将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。
4. 将葱姜蒜切片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。
5. 将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。
6. 锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。
7. 锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
8. 将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。
9. 出锅后撒上辣椒丁提一下色。

二、糖醋带鱼

这是一种比较甜而不辣的红烧带鱼的做法，用到了香醋和白糖作为主要调味料，使带鱼有一种酸甜的口感，适合喜欢吃甜食的人。

• 主料：带鱼300克
• 辅料：葱1根、姜2片
• 配料：油25克、生抽10克、老抽5克、糖30克、料酒30克、醋30克、白胡椒粉一小撮

1. 将带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱切段，姜切片待用。
2. 带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
3. 将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
4. 油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。炸至两面金黄色捞出控油。
5. 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
6. 锅置火上少许油烧热，煸香葱段，姜片，倒入味汁，烧开。
7. 将炸好的带鱼放入锅中，翻炒均匀，使带鱼裹满汁水。待汤汁收浓时出锅即可。

三、红烧香菇带鱼

这是一种比较清淡而不辣的红烧带鱼的做法，用到了香菇作为辅料，增加了带鱼的香气和营养，适合喜欢吃素食的人。

• 主料：带鱼适量
• 辅料：香菇适量
• 配料：盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

1. 主料：带鱼辅料：香菇调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
2. 带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱姜蒜切片，香菇洗净去蒂切片待用。
3. 带鱼加入料酒、盐、葱姜片拌匀腌制20分钟。
4. 将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5. 油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。炸至两面金黄色捞出控油。
6. 生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺调匀成味汁。
7. 锅置火上少许油烧热，煸香葱姜蒜片，下入香菇翻炒至软。
8. 倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
9. 大火煮开，转小火倒入味汁。待汁浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
10. 出锅后撒上香菜段关火，装盘。

四、红烧带鱼做法视频

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