竹笋怎么去除苦味,竹笋怎么做才好吃,竹笋的家常做法

竹笋是一种美味又健康的食材，有很多种类和做法，可以炒、煮、炖、烤、煲汤等，搭配不同的食材和调味料，可以做出各式各样的美味佳肴。但是，竹笋也有一个缺点，就是有一股苦涩味，如果不处理好，会影响食欲和口感。那么，如何去除竹笋的苦味呢？又有哪些竹笋的家常做法呢？下面就为你介绍一些方法和菜谱，希望你能喜欢并尝试一下。

如何去除竹笋的苦味

要想去除竹笋的苦味，需要注意以下几个步骤：

• 第一步：选择新鲜的竹笋。新鲜的竹笋一般颜色鲜亮，表面光滑，没有裂纹和黑斑，切开后有清香，没有发黄或发黑。新鲜的竹笋比较容易去除苦味，而陈旧的竹笋则苦涩难消。
• 第二步：将竹笋去皮切块。用刀将竹笋的外皮削掉，削掉比较老的部分（用手掐不动的部分），还有就是竹笋上有毛的地方也要削干净。然后将竹笋切成适当大小的块或片，便于煮熟和入味。
• 第三步：将竹笋用水煮或蒸。在锅中加入适量的水，放入切好的竹笋，大火煮开后转小火煮半小时左右，或者放入蒸锅中大火蒸20分钟左右。这样可以去除竹笋中的单宁、氨基酸和草酸等物质，减少苦涩味。
• 第四步：将竹笋用冷水泡或换水。将煮或蒸好的竹笋捞出沥干水分，放入冷水中浸泡，每隔几个小时换一次水，泡一两天即可完全去除苦涩味。或者将煮或蒸好的竹笋放入清水中煮沸后捞出换水再煮沸，重复几次直到没有苦涩味为止。

以上就是去除竹笋苦涩味的方法。如果是买来的成品包装笋或者罐头笋，则不需要进行以上步骤，因为厂家已经帮忙处理过了。

竹笋怎么做才好吃

去除了苦涩味的竹笋就可以根据不同的做法进行烹饪了。以下是一些常见的竹笋的家常做法：

• 酱爆肉丝拌冬笋：这是一道色香味俱全的拌菜，将冬笋切成细丝，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；将瘦肉切成细丝，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；将葱切段，姜切片，蒜切末。在锅中倒入适量的油，烧至7成热，放入肉丝滑散至变色，捞出备用。留少许油在锅中，放入姜片、蒜末和葱段爆香，再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、白糖、胡椒粉、盐等搅拌成酱爆酱料。最后将冬笋丝和肉丝回锅，翻炒均匀，出锅装盘即可。酱爆肉丝拌冬笋的味道浓郁香辣，冬笋丝清脆爽口，肉丝鲜嫩多汁，酱料浓稠醇厚。
• 竹笋炖排骨：这是一道营养丰富的汤菜，将排骨洗净切成小块，用盐和料酒腌制10分钟；将竹笋切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分；将姜切片，葱切段。在锅中倒入适量的油，烧至6成热，放入排骨翻炒上色，加入适量的老抽和生抽调色调味，再加入足够的水没过排骨，大火烧开后转小火炖20分钟左右。放入竹笋和姜片、葱段，继续炖10分钟左右，至汤汁浓稠。竹笋炖排骨的味道鲜香浓郁，排骨软糯入味，竹笋嫩滑多汁。
• 香菇竹笋炒素鸡：这是一道清淡健康的素菜，将素鸡（或者素火腿）切成小片，用盐和淀粉腌制10分钟；将香菇洗净切片，用开水焯一下，捞出沥干水分；将竹笋切成小片，用开水焯一下，捞出沥干水分；将葱切段，姜切片。在锅中倒入适量的油，烧至5成热，放入素鸡片滑散至变色，捞出备用。留少许油在锅中，放入姜片、葱段爆香，再放入香菇和竹笋翻炒均匀，加入适量的盐和生抽调味。最后放回素鸡片，翻炒几下，出锅装盘即可。香菇竹笋炒素鸡的味道清香爽口，素鸡片嫩滑香甜，香菇和竹笋相得益彰 。

以上就是一些竹笋的家常做法。当然，竹笋还有很多其他的做法，如竹笋焖牛肉、竹笋汤圆、竹笋拌豆腐等等。你也可以根据自己的喜好和口味来尝试制作。希望我们的回答对你

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