1.牛排的分类和等级
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里脊），又名FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因而很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3老练、5老练和7老练皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3老练最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，整体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的就是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精美，关于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少选用。
日本和牛分为 15 个等级， A1 到A5， B1 到B5， C1 到C5。 a b c 指可食用的比例， 12345 指优化等级，四五等级最高， C1 等级最差。但是你要知道，瘦死骆驼比马大和牛，即使是 C1 也远高于其他品类的牛排。日本还会根据脂肪的品质特色评级等级，也就是BMS。 BMS 分为 1- 12 级，等级越高，雪花纹越多，质量越高。
澳洲牛排。澳洲牛排分为 9 个等级，从 M1 到M9，数字越大等级越高。澳洲的 M9 相当于日本的 A3 品质，还有大家常说的M10、M11、 M1 12，这些都是官方不承认的，是商家自己制定的。总的来说，像美国、日本、澳洲这些国家是根据牛肉的脂肪含量来制定等级标准，卷花纹越多，等级越高。
2.牛排的做法步骤
1、牛排用牙签插出小洞洞帮助入味
2、小半勺盐腌制一片牛排，正反面都要用手均匀抹匀。只要两面都有盐就行不要太多。
3、黑胡椒也要正反面撒一些
4、盖上保鲜膜放冰箱腌制2小时以上
5、准备好这些做个酱汁。酱汁里要放一勺生抽。考虑到有人是不吃酱油的，就没放进来拍照，不吃酱油的可以用鸡精或者味精来代替哦。
6、下面就是煎牛排环节，为什么人家的的牛排煎出来好吃这个就是重点！一点要用黄油来煎，这个黄油上面写着厨师推荐
7、把锅加热后关小火，黄油就在上面走一圈就行，封面视频里有这个走一圈
8、直接放入腌制好的牛排，开中火煎不要大火，把握不好容易烧，要是再没把握就用小火煎。
9、一面煎成这样就翻过去煎另外一面。
10、两面煎好就立起来煎四周，最好有个夹子来操作，要是没有夹子筷子也是OK的
11、只要都有金黄色了就可以出锅了， 切开来中间就还有微微的血色，这差不多就是国内说的5分，好的牛排这个程度是最好吃的，切开后已经出了很多肉质还有奶香味。
3.牛排做法视频链接
https://ml.huijiala.com/url-4691.htm
