1.牛排的分类和等级
英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛里脊),又名FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因而很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3老练、5老练和7老练皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3老练最好。SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,整体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的就是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精美,关于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少选用。
日本和牛分为 15 个等级, A1 到A5, B1 到B5, C1 到C5。 a b c 指可食用的比例, 12345 指优化等级,四五等级最高, C1 等级最差。但是你要知道,瘦死骆驼比马大和牛,即使是 C1 也远高于其他品类的牛排。日本还会根据脂肪的品质特色评级等级,也就是BMS。 BMS 分为 1- 12 级,等级越高,雪花纹越多,质量越高。
澳洲牛排。澳洲牛排分为 9 个等级,从 M1 到M9,数字越大等级越高。澳洲的 M9 相当于日本的 A3 品质,还有大家常说的M10、M11、 M1 12,这些都是官方不承认的,是商家自己制定的。总的来说,像美国、日本、澳洲这些国家是根据牛肉的脂肪含量来制定等级标准,卷花纹越多,等级越高。
2.牛排的做法步骤
1、牛排用牙签插出小洞洞帮助入味
2、小半勺盐腌制一片牛排,正反面都要用手均匀抹匀。只要两面都有盐就行不要太多。
3、黑胡椒也要正反面撒一些
4、盖上保鲜膜放冰箱腌制2小时以上
5、准备好这些做个酱汁。酱汁里要放一勺生抽。考虑到有人是不吃酱油的,就没放进来拍照,不吃酱油的可以用鸡精或者味精来代替哦。
6、下面就是煎牛排环节,为什么人家的的牛排煎出来好吃这个就是重点!一点要用黄油来煎,这个黄油上面写着厨师推荐
7、把锅加热后关小火,黄油就在上面走一圈就行,封面视频里有这个走一圈
8、直接放入腌制好的牛排,开中火煎不要大火,把握不好容易烧,要是再没把握就用小火煎。
9、一面煎成这样就翻过去煎另外一面。
10、两面煎好就立起来煎四周,最好有个夹子来操作,要是没有夹子筷子也是OK的
11、只要都有金黄色了就可以出锅了, 切开来中间就还有微微的血色,这差不多就是国内说的5分,好的牛排这个程度是最好吃的,切开后已经出了很多肉质还有奶香味。
3.牛排做法视频链接
https://ml.huijiala.com/url-4691.htm