京酱肉丝的家常做法 最正宗的做法,京酱肉丝的制作方法和配料

京酱肉丝是一道经典的北京菜，也是北方人喜爱的一道家常菜。它的特点是肉丝嫩滑，酱汁酱香浓郁，配上葱丝和豆皮卷着吃，口感丰富，回味无穷。京酱肉丝的制作方法和配料并不复杂，只要掌握了一些要点，就可以在家轻松做出最正宗的味道。下面就为大家介绍一下京酱肉丝的家常做法 最正宗的做法。

一、准备食材

• 主料：猪里脊肉 400 克
• 辅料：大葱 1 根，豆皮 1 张，黄瓜 1 根
• 调料：甜面酱 4 汤匙，白糖 1 汤匙，料酒 2 汤匙，生抽 1 汤匙，老抽 1/2 汤匙，香油 1/2 汤匙，盐 1/2 茶匙，胡椒粉 1/4 茶匙，淀粉 2 汤匙，蛋清 1 个，水 4 汤匙

二、制作步骤

1. 将猪里脊肉洗净，沥干水分，顺着纹理切成薄片，再切成细丝。将肉丝放入一个碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉和蛋清，抓拌均匀，腌制 20 分钟。
2. 将大葱洗净，切去头尾和绿叶部分，只留下白色部分。将葱白切成细丝，放在一个盘子里备用。
3. 将豆皮用剪刀剪成四块，放入开水中煮 3 分钟，捞出沥干水分。将豆皮对折后摆放在一个大圆盘中。
4. 将黄瓜洗净，切去两头，切成细条，放在一个碗里备用。
5. 在一个小碗中，加入甜面酱、白糖、香油、生抽、老抽和水，搅拌均匀，制成酱汁备用。
6. 在一个小碗中，加入淀粉和水，搅拌均匀，制成水淀粉备用。
7. 烧热一口锅（最好是不粘锅），倒入适量的油（油要多一些），油温五成热时（油开始流动性好时），下入腌好的肉丝。用筷子快速拨散肉丝，不要让它们粘在一起。翻炒至肉丝变白后（约 2 分钟），盛出备用。
8. 留下锅中的底油（如果油太多可以倒掉一些），加入葱末爆香（约半分钟），然后倒入酱汁。用中火炒至酱汁变色出香味（约 2 分钟），再倒入炒好的肉丝。翻炒均匀，让每一根肉丝都裹上酱汁。最后，倒入水淀粉，快速翻炒，收干汁水，出锅装盘。
9. 将炒好的京酱肉丝放在豆皮的中间，旁边摆上黄瓜条和葱丝。吃的时候，用手拿起一块豆皮，夹一些肉丝、黄瓜条和葱丝，卷起来，就可以享受美味了。

三、小贴士

• 猪里脊肉要选新鲜的，切丝要顺着纹理切，这样肉丝才会嫩滑。
• 腌制肉丝时要加入淀粉和蛋清，这样可以增加肉丝的嫩度和光泽。
• 炒肉丝时要用中火快速炒散，不要炒过头，否则肉丝会老。
• 甜面酱是京酱肉丝的灵魂，要选用正宗的北京甜面酱。如果没有甜面酱，也可以用甜豆酱代替。
• 酱汁的甜度和咸度可以根据个人口味调整，白糖和生抽的比例可以适当增减。
• 水淀粉要在最后加入，用大火快速收汁，这样可以使酱汁更加浓稠和亮泽。
• 葱丝和黄瓜条是京酱肉丝的传统配菜，可以增加口感和清爽度。也可以根据个人喜好换成其他蔬菜，如胡萝卜、芹菜等。
• 豆皮是京酱肉丝的传统吃法，也可以用薄饼或者米饭代替。

以上就是京酱肉丝的家常做法 最正宗的做法的介绍，希望对大家有所帮助。如果你喜欢这道菜，不妨试试在家自己做一做，相信你一定会爱上这道美味佳肴的。

四、下厨房（美食大全链接）

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